原来，“巧克力馒头”采用的西农黑大穗是该校农学院教授张正茂和学生团队自研选育的，富含花青素，微量元素也比普通小麦高出10%—50%，是一种优质的保健食品原料。据悉，“西农黑大穗”具有产量高、抗病性强、品质优等特点，在陕西关中、河南周口、安徽界首等地一般亩产800斤以上，名列全国彩色小麦前茅。

西农黑大穗富含人体需要的17种氨基酸和铁、镁、锌、硒等微量元素，其中硒的含量最高达到1.7373mg/kg，比当地白小麦0.9826mg/kg高出76.81%，总氨基酸含量为13.12%，是一种蛋白含量高、优质的营养功能生物强化保健食品原料。在陕西关中、河南中南部、安徽北部适宜播种期在10月5—10日，一般播量22斤，不超过25斤/亩，施肥灌水和田间管理与一般小麦相同。

西农黑大穗适合加工麦苗粉、麦苗汁、爆麦花、黑小麦茶、黑小麦面粉及其制品如饺子、面条（挂面）、包子、馒头等系列产品。此次制成馒头为学生们发放也是希望全校共享科研成果。